饮食不仅仅有助于体重的增加或减少，它在促进新陈代谢方面也有很大的作用。食用八周的低碳饮食就能改善身体成分、脂肪分布和代谢健康。美国阿拉巴马大学伯明翰分校的科研人员选取了34名患有肥胖症的老年人（体质指数在30~40之间），他们容易患上心脏代谢疾病，如Ⅱ型糖尿病和心血管疾病。这项研究的目的是确定非常低的碳水化合物（VLCD）饮食是否会耗尽肥胖老年人的脂肪储存，从而改善与心血管代谢疾病有关的结局，如胰岛素敏感性和血脂状况。试验结果显示，经过八周的干预后，尽管建议他们食用保持体重的饮食，但食用非常低碳水化合物饮食组的参与者比对照饮食组的参与者减去了更多的体重和总脂肪重量。前者的总体血脂状况和胰岛素敏感性也得到了显著改善，这表明他们患上心血管疾病和Ⅱ型糖尿病的风险降低。这项研究表明，低碳饮食对于有肥胖症的老年人来说，是一种安全的治疗选择，而且能降低他们患上多种慢性疾病（包括Ⅱ型糖尿病和非酒精性脂肪性肝病）的风险。这种饮食方法能改善肥胖老年人的健康状况。
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