TUhjnbcbe - 2021/7/12 13:28:00
农村这种不起眼的野菜，原来这么受城里人追捧，你吃过吗？自春入夏，许多温凉的春鲜野菜在餐桌上走一遭后都悄然退场，如蕨菜，苦菜，荠菜等，然而还有一种野菜，在夏日依然能填补我们的餐盘，找回吃野菜的清爽，这种野菜名叫“马齿苋”。很多人容易把马齿苋当作野草，不过有着乡村生活经历的人来说，对它再熟悉不过了，因为你根本不必大肆寻找，在田梗地头，荒废院庭，阡陌小巷都有野生的马齿苋，它南北方皆有，没有地域性，并且在多雨的夏天生长最为狂野旺盛。马齿苋，因叶片排列像极了马的牙齿，滑利如苋，是苋菜的近亲，故名马齿苋，但其长相却与苋菜相差甚远，它叶子肉乎乎的，胖乎乎的根茎密密麻麻趴在地上，不畏干旱，生命力极其顽强，肆意蔓延生长，辨识度也很高，被人们起了许多奇奇怪怪的名字，比如五行草，长寿菜，五方草，瓜子菜，马须草，麻绳菜，马齿菜，蚂蚱菜等。同时因马齿苋营养价值高，含各种维生素，其中鲜嫩的野生马齿苋维生素E含量较高，是菠萝的6倍，因此它天生有助于清热利湿，止渴的作用，虽不起眼，但被称“长寿菜”，那也不只是说说而已。就是这种不起眼的野菜，浅藏在各种野草之中，是不是瞬间就对它刮目相看了？马齿苋可以趁新鲜食用，也可以晒干后食用。汪曾祺先生曾记录过一种吃法：“祖母每于夏天摘肥嫩的马齿苋晾干，过年时作馅包包子，蘸了香油吃，挺香，马齿苋有点淡淡的酸味”。几句话，做法及其味道跃然于心上。事实上，马齿苋吃法还有很多，炒着吃，凉拌着吃等，都可以。虽然马齿苋一年四季都顽强生长，但并不是一直都可以食用的，而是在开花之前的一段时间食用风味最佳，而现在盛夏，正值马齿苋旺盛的季节，别过了夏天开花后，那就少了清鲜之感了。下面就为大家分享一道蒜香马齿苋：马齿苋克，大蒜20克。：鸡精1克，香油少许，盐适量，油适量。第一步，马齿苋先择去根须，切掉大约为3厘米的老茎杆，剩下的洗净切成两段，大蒜一半切片，一半捣成蒜末加入温水做成蒜汁。第二步，开火烧热油锅，倒入适量油加热，下入大蒜片用大火翻炒，炒出蒜香味。第三步，放入切好的马齿苋搅拌，继续用大火翻炒1分钟，炒至马齿苋的茎杆变软。第四步，炒出水分后加入鸡精，适量盐调味搅匀，倒入备好的蒜汁烧上1分钟增加蒜香味。第五步，等到马齿苋断生入味后，淋入3到5滴香油，搅拌均匀后关火，起锅装入盘子里即可。叨叨一下：马齿苋自身的味道比较酸，但口感并不涩，无需事先焯水，想要减缓马齿苋的酸味，在做这道菜时，大蒜的用量要稍微多点，特别是最后加入的蒜汁，能很好地减轻这种酸味，如果实在不喜欢这种酸味，事先在烧开的热水汆烫10秒捞出晒干再做烹饪也可。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇