立夏
从春到夏，阴气越来越弱，阳气不断生长，昼长夜短，天气炎热。《内经》曰：“夏三月，此谓蕃秀，天地气交，万物华实。”即指夏天三个月，是天气与地气上下交合、万物繁荣秀丽的季节。
立夏就是夏季的开始，每年5月5日～7日为立夏节气。时至立夏，因天气温度升高，人们常常因衣单被薄而易感外寒。因此，即使是体健之人也要谨防外感。夏天天气炎热，不同的体质对其耐受力有所差别。如在炎热的夏季，心肝火旺之人最易暴怒发火，特别是原有高血压、脑动脉硬化的人群，如果不注意调节自己的情绪，就很容易诱发脑中风。由于暑热易耗气伤阴，素体气阴亏虚的人夏天汗出较多，一到夏天就易出现萎靡不振、低热、浑身无力、不思进食等症状，人们往往称之为疰夏。立夏节气，很多地方有吃鸡蛋和称体重的习俗，据说这一天称了体重之后，就不怕夏季炎热，不会消瘦。
蒜末生菜原料：生菜克，大蒜5瓣，生抽、味精、麻油和盐等调料适量。做法：将大蒜压碎成末备用。生菜洗净，切成片状待用。锅中倒水烧开，把生菜焯熟，放入盘中。碗中加入蒜末、生抽、味精、麻油和盐等调料，拌匀后淋在生菜上即可。功效：生菜乃居家常食的蔬菜。中医认为，其味微苦，有清热提神的功效。夏季气候炎热，人们常常精神欠佳，适当吃点苦味食物，可清心泻火提神。生菜营养丰富，含有丰富的维生素C，可以防止夏季肌肤晒黑，具有美白的功效。生菜含有较多的膳食纤维，可促进排便，消除多余脂肪，常吃对减肥具有一定的帮助。夏天是胃肠道传染病的多发季节，大蒜中含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌和病*有抑制和杀灭作用。本菜肴简单方便、味美保健，是夏季备受欢迎的健康菜肴。马齿苋炒蛋
原料：马齿苋克，鸡蛋3个，大蒜2瓣，盐、植物油等适量。
做法：将马齿苋洗净，控干水分，切成段备用。将鸡蛋打入碗中，用筷子打匀，可以加点盐，这样炒出来的蛋花更好看。将锅加热放油，将鸡蛋液倒入锅内，滑炒熟后盛出备用。另起油锅，放入蒜粒煸炒出香味，放入马齿苋翻炒，再倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀，放入适量的盐调味即可。
功效：我国自古就有立夏吃蛋的习俗，据说能预防暑天常见的苦夏症状，同时还寓意着生活圆满。鸡蛋营养丰富，含有人体所需的各种营养物质，其蛋白质的氨基酸组成与人体最接近，老少咸宜，对于夏季因食欲不振、胃口下降出现消瘦、体力减弱者，是最适宜和平常的补品。马齿苋是一味药食两用的野菜，中医认为其性寒，具有清热利湿、散血消肿等功效，对于夏天因暑热导致的人体内火偏重，出现尿*、牙龈肿痛、口腔溃疡等，有积极的作用。马齿苋的吃法很多，凉拌、做汤等均可。本菜肴尤其适合于春末夏初，野菜丰富且气温渐高时节。
芦根*鱼汤
原料：小*鱼克，鲜芦根50克（干品10克），料酒、姜、葱、盐、味精等调料适量。
做法：将芦根洗净切成小段待用；*鱼洗净备用；葱、姜洗净切片待用；锅内加清汤，放入芦根烧开，加入葱、姜片、料酒及*鱼烧开至熟；捞出葱、姜片，至*鱼炖熟，下入精盐、味精、胡椒粉，汤中撒上少许香菜叶即可。
功效：小*鱼价格便宜，肉质细嫩，易消化，是老百姓常食用的鱼类。夏季正好是小*鱼的产卵期，体内脂肪和营养丰厚，含有丰富的蛋白质、微量元素，此时的肉质最为鲜美，是吃小*鱼的好时候。中医认为，小*鱼补益肝肾、养肝明目，可用来辅助治疗眩晕耳鸣、两目干涩、视物昏花等症，尤其适合于夏季气候炎热而致的虚弱、头晕和眼目干涩者。夏季是吃芦根的季节，新鲜芦根可清热生津、除烦止呕，对于夏季见心烦、口渴、肺热咳嗽等，均可常食。除此之外，可常饮鲜芦根汁，或用芦根煮汤饮用。
五谷饭
原料：红豆20克，*豆10克，白扁豆10克，绿豆20克，粳米克。
做法：将红豆、*豆、白扁豆和绿豆用冷水浸泡2小时，然后加适量水，煮至五成熟时，加入粳米煮成饭即可。
功效：旧时立夏时节，有些地方有吃“五色米饭”的习俗，称之为立夏饭，后经过改良，形成五谷饭。夏天暑热，人体排汗增加，易损伤心气，因此夏季宜护心养心。本膳食中红豆不仅可利尿，而且可养心，最宜夏季食用。绿豆有清热解*之功效，夏天多食绿豆可清热祛暑、止渴利尿，是夏季必备的食材。白扁豆是常用中药，一身是宝，它的果实、花和叶均可入药。《中国药典》载，白扁豆“健脾胃，清暑湿。用于脾胃虚弱、暑湿泄泻、白带”，尤其适合于夏季暑湿热重，脾胃虚弱之人。*豆是中国传统食品，其蛋白质含量高于鸡肉、猪肉、鸡蛋和牛奶等，且质优价廉，可补充人体因夏季食欲不振导致的营养缺乏。五谷饭操作方便，营养丰富，夏季不妨常食，但痛风、腹胀者慎食。
专家简介孙丽红，上海中医药大学副教授，医学博士，世界中医药学会联合会药膳食疗研究专业委员会理事，中华中医药学会养生康复分会常委，中国老年医学学会院校教育分会常委，上海市康复医学会肿瘤康复专业委员会副主任委员，中国注册营养师。
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