马齿苋是一种药食同源的植物，又叫“长寿菜"、“五行草”，马齿苋具有解*、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿病有一定辅助治疗作用。
马齿苋又是一道非常好吃的野菜，它被称为野菜之王，平时可以用来包饺子吃，凉拌吃，味道都是非常好的。
这种野菜在农村的田间地头非常多，每到这个季节人们都会采来食用，有的也会把它晾干泡水喝，有很好的清热解*的作用。现在我们想吃不用再跑到乡下去采摘了，好多菜市场都有销售，价格也不贵在3一5元之间，正好朋友给了点马齿苋，今天我们就来做个“凉拌马齿苋”，做法简单，非常爽口。
马齿苋摘去老根的部分，加入足量的清水，水沫过马齿苋，放入两勺食用盐，浸泡十分钟。反复清洗几遍备用。
锅中坐水，水开加入1勺盐，1勺食用油，放入洗净的马齿苋，水开煮1分钟左右，焯水可以去掉马齿苋的涩味和酸味。煮好后放入凉水中投凉，然后攥干水分，放入盘中。这一步非常关键，水分太多吃着会索然无味。
接下来调个料汁，碗中放入蒜泥、小米辣（不能吃辣可以不放）、适量盐、一点点白糖中和马齿苋的酸味、少许味极鲜酱油、适量香油搅匀。
调好的料汁浇在攥干水分的马齿苋上，搅匀就可以开吃了，一道简单好吃又营养的凉拌马齿苋就完成了。特别爽口，非常适合这个季节食用。有兴趣的朋友赶紧做给家人吃吧！
马齿苋本身带有一股酸味，建议大家食用时不要放醋，另外马齿苋有滑胎的作用，所以孕妇不可以吃哦！
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