什么是大厨呢
是把控食材的品质保证
是拥有走南闯北的阅历
还是能够日复一日的沉淀学习
有这样一个人
他凝聚所有赞美大厨的美好词汇
开在北京的店
引得无数明星打卡
操着东北口音的广东人
偏偏在京城贵圈声名大噪
炒菜入行的他
偏偏可以做到凭火锅出圈
《菜根谭》中说
“德者才之主，才者德之奴”
世界上永远不缺少厨艺精湛的人
但能被称为大厨，却不仅在于厨艺
潇洒见到他
才算明白这个道理
潇洒推荐
清汤锅底＋矿泉水
现卷羔羊卷
手切牛小排
鲜切牛肉
S眼肉
毛肚
自制鲜虾滑
潇洒福利
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价值元
双人套餐
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（参与方式见文末）
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75元抵元代金券
每桌可用3张哦
有限日期至.5.31
不包含酒水饮料
仅限滨河路店使用
潇洒早就听说过京源南门涮肉的创始人易伟全，致力于火锅事业20年，足迹踏遍北京、东北、青岛。
京源南门涮肉进入青岛后，本着真材实料、好吃不贵的原则，却深得青岛高端人士厚爱（江西路店豪车遍布，企业高管慕名而去）。实在火爆，决定在滨河路新开一家，主打大众消费。
一直被幸运眷顾的潇洒有幸在探店的当天见到了全哥本人。
和想象中很不一样，我以为的传说中对食材把控严格又挑剔的大厨（每天采购最新鲜的肉，放入零下40°冰箱冷冻，绝对不会超过24小时），会是严肃不苟言笑。
没想到全哥呆萌又亲切，热情的带潇洒参观、讲解。
在临杨柳湖畔的二楼包间，我有幸听到全哥讲述铜锅的历史。
涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，康熙、乾隆二帝均举办过规模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅。
炭锅通过侧面导热，可以达到三、四百度，永不糊锅。
都说炭锅好吃，潇洒终于在今天了解到了原因。
炭锅的精髓在于“涮”。由于温度极高，牛羊肉一蘸就会被锁住表皮，营养成分无法外泄，这样就可以吃到真正的肉的味道。
当顶端油层一滚，像炒菜爆锅一样有火候了，油就会浮到上方，滚一滚汤就有了味道。真正地道的老北京涮羊肉，是连汤汁都可以喝掉的。
而将肉煮熟的煤气炉、煤炭、电磁炉都会糊锅，温度难以到达，且肉的营养成分全部被卸到汤里去了。
潇洒不得不震撼，只有老祖宗的智慧才能造就博大精深的中国传统饮食文化。
说到这，想必围观潇洒的吃货们一定对这原汁原味的老北京涮肉充满好奇了吧。面对火锅饕餮盛宴，你可不要定力全失哦。
现切手工牛羊肉堪称一绝
面对食材，全哥坚持亲力亲为，丝毫不含糊。每天采购最新鲜的肉，放入零下40°冰箱冷冻，绝对不会超过24小时。
现卷羔羊肉
自己卷，不掺假（即使塌了也没有血水淌出来）。羊肉醇而不膻，鲜嫩可口，就连潇洒不吃羊肉的小伙伴都轻易被俘获。
手切牛小排
手切牛小排也是必须点的高人气菜品。口感独特，原汁原味的奶香，沁人心脾。质地细腻，一口咬下去细嫩爆汁，激起味蕾千层浪。
鲜切牛肉
不得不提的还有鲜切牛肉。潇洒特意去厨房感受了一下鲜切牛肉，那真是肉眼可见的鲜美。
在滚烫的锅中涮好，趁热入口，暖暖的幸福香气在舌尖砰的炸开，肉质紧实弹牙有嚼劲。
S眼肉
S眼肉可是爆款网红，大片的红白相间，柔嫩可口，老少皆宜。将涮好的肉被麻酱包裹，多种滋味交融，是恰到好处的鲜美，一口入*。
手切羊上脑
颜色与味道同样惊艳。肉质新鲜、油脂沉淀丰富，从舌尖感受到细腻，亲测好吃。
麻酱：涮羊肉首选
这是从原料开始的讲究。
从天津进的麻酱，大石磨滑成芝麻碎，细腻、滑、回甘，特殊的花生、芝麻比例，不冲不腻不顶人，可以达到麻酱的最高境界，那就是喝掉，不剩！
很多小伙伴不知道怎样调麻酱，在这里潇洒告诉大家，正宗老北京涮羊肉不需要牛肉酱、香菇酱等等的花里胡哨，只需葱花和辣酱油就足够。
葱花提鲜、辣酱油提香（辣椒油均为早上与下午4：30炸好，控制火候和口味），南门涮肉的麻酱，韭菜花、酱豆腐已经调到很好的口感，方便顾客的食用。
麻酱、韭菜花，再卸一点汤，正宗的吃法，学到了有没有。
（Ps：吃的时候不要拿肉直接蘸酱哦，小心会卸汤。舀一勺麻酱淋到肉上，让你一口下肚就满足。）
特色锅底，养生首选
健康食材当然健康锅底，摒弃羊尾油养锅肥汤的老办法，选择清汤锅底＋矿泉水，是淡雅与健康的结合。
精美涮品，比“哇哦”还火
这里的涮品，精致度与丰富度完全不输高端火锅店。道道可选，绝不踩雷。
毛肚
吃火锅，怎么可以忘记毛肚。涮最新鲜的羔羊卷，涮最健康的毛肚，可见这里毛肚的独特。
今天宰了牛，今天拿回来，不加碱、生物酶、无任何加工处理，只需要清洗干净即可。
自制鲜虾滑
除了毛肚，自制鲜虾滑也是不容错过的精美单品。虾被打成肉泥，透着皎白的光泽表面之下，是不输于嫩豆腐的滑软，更添了份清澈透亮。
从锅中捞出，不用多余修饰，裹满汤汁的虾肉就足以征服味蕾。
鸭血
还有来自麦德龙的鸭血，进货渠道从品质得到保证。又鲜又嫩，分量十足。好吃不贵，经济实惠。
涮肉之外的惊艳，可并称“双绝”
涮了整整一大桌，却万万没想到火锅仅仅是开始。郭总告诉潇洒，这里马上要上烧烤了。南门涮肉的副业可真是精彩。
菜品已经惊艳，环境更令人惊喜。店内的装饰仿佛跨越时空，踏过小桥看到的是南门涮肉的牌匾，既有复古风情又不落俗套。
木头与绿植的碰撞，再配上景泰蓝老式铜火锅，宽敞的一楼大厅里摆着的不是散台，是浓浓的老北京情调。
越往里越发现这里的雅致，更有半开阔的桌子可以选择，满足不同顾客的用餐需求。
走上楼梯可以看到照片墙，是全哥与明星们的合照，细心的潇洒还发现了宇文玥与星儿同吃老北京铜火锅的照片呢！
二楼比大厅更多了份童趣，墙壁上贴的是北京的胡同名字，悬挂在走廊上方的是风筝与鸟笼。
楼上共有9个单间，分为大中小三个层次，窗外是湖、是风景，围绕在桌边吃火锅，更能感受窗外美景，倒也是颇具风雅呢。
谈及在青岛开店的原因，全哥认为青岛的文化底蕴、食材、口味更接近北方，京源南门涮肉符合青岛人的口味，是接地气的美食。
再加上涮火锅消*杀菌、南门涮肉健康美味。心如果被俘获，不如带家人一起来品尝，感受下老北京的风味。
地址
京源南门涮肉（滨河路店）